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Calcioni molisani

I calcioni molisani si realizzano amalgamando gli ingredienti del ripieno in una terrina mentre a parte si impasterà il preparato per la pasta. Il ripieno andrà quindi posto a mucchietti su metà della pasta realizzata stesa sulla spianatoia e ricoprendo il tutto con l'altra metà. Ecco i passaggi per i calcioli molisani.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: MOLISE
  • TEMPO: 30 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per la pasta
  • Farina 00 200 g
  • Burro 50 g
  • Uova 1
  • Limone 1
  • Sale q.b.
Per il ripieno
  • Ricotta 200 g
  • Prosciutto crudo 50 g
  • Scarmorza tagliata a dadini 50 g
  • Uova 1 tuorlo
  • Prezzemolo Una manciata
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio per friggere q.b.

Preparazione

  1. Calcioni molisani Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile.
  2. Calcioni molisani Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricopriteli con l'altra metà, premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere.
  3. Calcioni molisani Friggete i calcioni in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite.

Consigli

I calcioni molisani sono una saporita pasta ripiena, l'unica raccomandazione è di sigillare bene la pasta per evitare che durante la cottura la farcitura si disperda nell'acqua di cottura.

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