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Torta di cicoria, cacio e uova

La torta di cicoria cacio e uova si prepara realizzando in una pirofila uno strato di cicoria lessata coperta da polpettine fritte ed infine uova sbattute ripetendo fino ad esaurimento, la cottura in forno completerà la ricetta. Ecco i passaggi della torta di cicoria cacio e uova.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: MOLISE
  • TEMPO: 40 min di preparazione60 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cicoria selvatica 1 kg
  • Scamorze 2
  • Uova 4
  • Pecorino 60 g
  • Brodo di pollo 1/2 di l
  • Sale q.b.
Per le polpettine
  • Carne di vitello lessata e tritata 300 g
  • Uova 2
  • Formaggio pecorino 50 g
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Noce moscata Un pizzico
  • Farina 00 4 cucchiai
  • Olio per friggere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Torta di cicoria, cacio e uova Mondate la cicoria, lavatela e fatela lessare in poca acqua salata, poi scolatela, strizzatela e tritatela.
  2. Torta di cicoria, cacio e uova Preparate le polpettine mescolando in una terrina la carne di vitello lessata e ben tritata con uova, 50 grammi di pecorino grattugiato, prezzemolo tritato e noce moscata, regolando di sale e pepe. Passate le polpettine nella farina.
  3. Torta di cicoria, cacio e uova Friggete le polpettine in olio bollente. Quando saranno ben colorite, toglietele con una paletta forata e asciugatele su un foglio di carta assorbente.
  4. Torta di cicoria, cacio e uova Quando tutto sarà pronto, disponete in una pirofila, imburrata in precedenza, uno strato di cicoria tritata, sistemandovi sopra uno strato di polpettine e uno strato di fettine di scamorza.
  5. Torta di cicoria, cacio e uova Spolverizzate con pecorino grattugiato, quindi ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Bagnate il tutto con brodo, sbattete le uova con del sale e versatele sul composto, che smuoverete con una forchetta affinchè le uova scendano verso il fondo.
  6. Torta di cicoria, cacio e uova Scaldate il forno a 180 °C e mettetevi la preparazione a cuocere per 30 minuti circa, finchè sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata. Togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire, sformatela, tagliatela a fette e servitela.
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