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Calcioni di Ascoli

I calcioni di Ascoli si preparano con una pasta sfoglia che verrà farcita con un composto di formaggio tritato unito a prezzemolo, uvetta ammollata e pinoli. Ecco come preparare la ricetta dei calcioni di Ascoli

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: MARCHE
  • TEMPO: 25 min di preparazione35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 300 g
  • Lievito di birra 20 g
  • Burro 50 g
Per il ripieno
  • Fontina 200 g
  • Prezzemolo 2 cucchiai
  • Uvetta 50 g
  • Pinoli 50 g
  • Olio di semi 4 cucchiai
  • Uova 2

Preparazione

  1. Calcioni di Ascoli Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua. Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; e se occorre, unite poca acqua.
  2. Calcioni di Ascoli Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi da circa 10 cm di diametro. Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo.
  3. Calcioni di Ascoli Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli. Distribuite il composto al centro di ogni disco.
  4. Calcioni di Ascoli Ripiegate ora ogni disco a metà e saldate i bordi con la rondella dei ravioli.
  5. Calcioni di Ascoli Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con olio fumante, voltandoli  quando saranno coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene. Serviteli caldissimi, sul piatto da portata.
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