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Purea di lenticchie

La purea di lenticchie si prepara facendo saltare le lenticchie in padella con pancetta e poi cuocendole fino a disfarsi, aglio e aceto sono gli altri ingredienti principali della ricetta. Scopri i passaggi della purea di lenticchie.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: MARCHE
  • TEMPO: 15 min di preparazione60 min di ammollo40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Lenticchie di Castelluccio di Norcia 600 g
  • Pancetta 100 g
  • Burro 50 g
  • Farina 3 cucchiai
  • Aglio a spicchi 1
  • Alloro secco 4
  • Aceto 1 cucchiaio
  • Olio 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Carota 1

Preparazione

  1. Purea di lenticchie Lavare bene le lenticchie e scolarle. Tenerle a bagno per circa un'ora. Tagliare la pancetta a dadini; fare imbiondire lo spicchio d'aglio (tagliato in due) in un filo d'olio e aggiungere la pancetta e le foglie d'alloro.
  2. Purea di lenticchie Fare rosolare la pancetta poi eliminare l'aglio e l'alloro. Aggiungere la carota a pezzetti e le lenticchie e condire con sale e pepe. Ricoprire le lenticchie con acqua calda e far cuocere fino a quando non saranno diventate morbide.
  3. Purea di lenticchie Nel frattempo fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e amalgamare il tutto con tre cucchiai di farina. Quando le lenticchie saranno cotte, aggiungere l'impasto di burro e farina girando con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare il tutto.
  4. Purea di lenticchie Aggiungere un cucchiaio d'aceto e far bollire per qualche minuto fino a quando la purea diventa piuttosto densa. Servire calda.

Consigli

La purea di lenticchie dovrebbe essere servita con le costarelle d'abbacchio al forno, piatto ideale secondo la tradizione marchigiana per le lenticchie di Castelluccio di Norcia.

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