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Sarde all'anconetana

Le sarde all'anconetana si preparando pulendo le sarde e facendole asciugare mentre taglierete le cipolle a fettine per prearare una salsa con i pomodori nella quale verranno cotte le sarde in forno. Ecco i passaggi per le sarde all'anconetana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: MARCHE
  • TEMPO: 20 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Sarde 1,5 kg
  • Pomodori 2
  • Mollica 50 g
  • Cipolla 1
  • Semi di finocchio q.b.
  • Vino bianco 1 cucchiaio
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Sarde all’anconetana Pulite le sarde, eliminate la testa e le interiora e togliete le lische, lavatele ed asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina. Tagliate a fettine la cipolla.
  2. Sarde all’anconetana Tuffate i pomodori per qualche minuto in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti e pestate i semi di finocchio. 
  3. Sarde all’anconetana Fate rosolare la cipolla in una padella con metà dell'olio, unite il vino bianco e, quando sarà parzialmente evaporato, versatevi i pomodori, salate e proseguite la cottura per circa 30 minuti, mescolando spesso.
  4. Sarde all’anconetana Disponete le sarde ben accostate in una teglia, condite con il sugo, salate, pepate, spolverizzate con i semi di finocchio e la mollica grattugiata, irrorate con l'olio rimasto e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per 10 minuti.
  5. Sarde all’anconetana Accomodate le sarde su un piatto di portata e servite ben calde.

Consigli

Le sarde all'anconetana sono un tipico piatto di pesce della cucina marchigiana, saporito e gustoso mostra appieno il sapore del pesce azzurro e della tradizione di questa regione.

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