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Nervetti coi fagioli

I nervetti con i fagioli si preparano scottando i nervetti in acqua bollente e lessandoli nuovamente con le verdure, successivamente verranno disossati e aggiunti ai fagioli già scolati in una zuppiera insaporiti dal prezzemolo tritato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 15 min di preparazione120 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Zampetti di vitello 2
  • Carota 1
  • Sedano 1 gambo
  • Dado 1
  • Cipolle 2
  • Fagioli borlotti 1 scatola
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Aceto q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Nervetti coi fagioli Scottate gli zampetti di vitello in acqua bollente e, dopo mezz'ora, scolateli, lessateli, rimettendoli in acqua bollente con le verdure pulite e tagliate a tocchetti, e i dadi necessari.
  2. Nervetti coi fagioli Appena cotti gli zampetti, circa un paio di ore, scolateli e lasciateli intiepidire. Disossateli e tagliate la carne a listarelle, mettetele in una insalatiera con le cipolle affettate, i fagioli scolati, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
  3. Nervetti coi fagioli Condite con olio e, se piace, aceto. Mescolate e servite.

Consigli

Nella ricetta dei nervetti con fagioli seguite sempre l'abitudine di non mettete mai i nervetti in frigo, altrimenti induriscono e perdono la loro caratteristica morbidezza. Se avanzano, si possono mangiare intiepidendoli a bagnomaria.

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