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Gnocchi di luccio

Gli gnocchi di luccio si preparano pulendo con cura il pesce mentre frulleremo dei crackers a cui uniremo il luccio a cubetti con sale, pepe, zucchero e acqua ottenendo un composto che riporremo al fresco. Ecco i passaggi per gli gnocchi di luccio.
 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: UMBRIA
  • TEMPO: 25 min di preparazione60 min di raffreddamento20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Luccio 2 kg
  • Cipolle 6
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Crackers 50 g
  • Acqua 1/2 di bicchiere
  • Carote 2
  • Zucchero 20 g

Preparazione

  1. Gnocchi di luccio Pulire e lavare il pesce, liberarlo di testa, coda, spina e pelle (da conservare). Mettere nel frullatore i crackers, aggiungere il luccio tagliato a cubetti, sale, pepe, zucchero ed acqua, tritare fino ad ottenere un composto omogeneo correggendo eventualmente con altra acqua. Riporre il composto al fresco.
  2. Gnocchi di luccio Affettare le carote e le rimanenti cipolle. In una pentola mettere un litro e mezzo di acqua, testa, coda, pelle e spina del pesce, carote e cipolle, portare ad ebollizione, ricavare dal composto precedentemente preparato delle palline di circa 2 cm. di diametro e lasciarle cadere nel brodo in leggera ebollizione.
  3. Gnocchi di luccio Coprire e cuocere per un'ora e mezza, rimestando di tanto in tanto. Versate gli gnocchi direttamente nei piatti; coprirli col brodo di cottura passato al setaccio. Servire freddo.
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