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Risotto di vongole

Il risotto di vongole si prepara lasciando spurgare le vongole prima di cuocerle in padella a fuoco medio con aglio, olio e prezzemolo a cui aggiungeremo gli aromi ed il vino che lasceremo evaporare. Separeremo quindi i molluschi e nel fondo di cottura cuoceremo il riso a cui, verso la fine, aggiungeremo il prezzemolo e le vongole.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VENETO
  • TEMPO: 10 min di preparazione120 min di riposo35 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Riso 300 g
  • Vongole 400 g
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Aglio 1 spicchio
  • Burro Una noce
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Brodo vegetale 1 l
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Risotto di vongole Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.
  2. Risotto di vongole Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce.
  3. Risotto di vongole Infine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Consigli

Il risotto di vongole è un classico primo piatto che vede le vongole rivestire il ruolo di protagonista principale della portata.

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