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Pasta e fagioli padovana

La pasta e fagioli padovana si realizza lasciando sobbollire a fuoco lento i fagioli e al termine unendo la pasta fino a completa cottura. Ecco i passaggi della ricetta della pasta e fagioli padovana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VENETO
  • TEMPO: 20 min di preparazione480 min di ammollo130 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fagioli borlotti 250 g
  • Pasta all'uovo 180 g
  • Farina 1 cucchiaio
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Passata di pomoro 2 cucchiai
  • Aglio 1 spicchio
  • Rosmarino A piacere
  • Prezzemolo Un rametto
  • Formaggio grattugiato A piacere

Preparazione

  1. Pasta e fagioli padovana Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con acqua fredda.
  2. Pasta e fagioli padovana Salate e cuocete a fiamma bassa per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate l'aglio con il prezzemolo, scaldate l'olio in una casseruola e rosolatevi il trito con qualche fogliolina di rosmarino, dopo 3 minuti unite la farina.
  3. Pasta e fagioli padovana Sempre a fiamma bassa mescolate per circa 2 minuti e, quando la farina inizia a scurirsi, bagnatela con la passata diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, unitela ai fagioli e regolate di sale e pepe.
  4. Pasta e fagioli padovana Aggiungete la pasta e fatela cuocere mescolando spesso. Lasciate intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per una minestra più densa passare al passaverdura la metà dei fagioli.

Consigli

Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo.

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