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Abbacchio al brodetto

L'abbacchio al brodetto si prepara passando la carne nella farina e soffriggendola assieme alla cipolla affettata ed al prosciutto a dadini, al termine della cottura uniremo le uova sbattute e serviremo caldo in tavola. Ecco i passaggi dell'abbacchio al brodetto.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LAZIO
  • TEMPO: 10 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Prosciutto crudo 100 g (unica fetta)
  • Cipolla 1/2
  • Uova 3 tuorli
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Limone 1/2
  • Maggiorana A piacere
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Farina A piacere
  • Olio 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Abbacchio 1 kg

Preparazione

  1. Abbacchio al brodetto Passare l'abbacchio nella farina. Tagliare la cipolla finemente e il prosciutto a dadini. In un tegame soffriggere la carne con la cipolla e il prosciutto, in un filo d'olio.
  2. Abbacchio al brodetto Condire con sale e pepe e bagnare con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, aggiungere un bicchiere di acqua calda, coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco moderato. Per evitare di asciugare troppo la carne aggiungere durante la cottura acqua calda.
  3. Abbacchio al brodetto A cottura terminata, sbattere i tuorli dell'uovo con un pizzico di maggiorana, il prezzemolo tritato, il succo del limone e un pizzico di sale.
  4. Abbacchio al brodetto Unire quindi il composto all'abbacchio e abbassare il fuoco al minimo; mescolare il tutto per far addensare la crema, quindi terminare la cottura e servire subito in tavola.

Consigli

L'abbacchio al brodetto è un classico della cucina laziale. L'abbacchio è l'agnello da latte che in questa preparazione viene cucinato in brodetto con prosciutto crudo, vino e limone

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