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Gubana

La gubana è un dolce tipico della provincia di Udine realizzata con una pasta lievitata che verrà stesa e farcita con un ripieno di di frutta secca e frutta candita. Scopriamo i passaggi per la ricetta del gubana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: FRIULI-VENEZIA GIULIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione70 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Gherigli di noci 125 g
  • Mandorle 30 g
  • Uvetta 70 g
  • Vino Marsala q.b.
  • Pinoli 60 g
  • Cedro candito 35 g
  • Arancia 30 g
  • Pangrattato 40 g
  • Burro 50 g
  • Limone 1
  • Arancia 1
  • Uova 2
  • Zucchero 1 cucchiaio
  • Cannella 1 pizzico
  • Noce moscata 1 grattugiata
  • Pasta sfoglia 700 g

Preparazione

  1. Gubana Ammorbidite l'uvetta nel marsala. Nel mixer tritare finemente noci e mandorle, unire la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli agrumi, l'uvetta ben strizzata e i pinoli, e tritare ancora.
  2. Gubana Mettere l'impasto in una ciotola e unire il pangrattato (precedentemente soffritto nel burro fino a farlo schiumare), noce moscata, cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero. Mescolare a lungo, quindi unire un tuorlo e il suo albume montato a neve.
  3. Gubana Stendere la sfoglia con il mattarello e ottenere un rettangolo alto circa 4 mm. Disporre il ripieno al centro, sul lato più lungo, e avvolgere la pasta su se stessa, dandole una forma a spirale.
  4. Gubana Porre la gubana sulla placca imburrata e infarinata, spennellarla con il tuorlo sbattuto e spolverizzarla di zucchero. Mettere in forno a 190 gradi per 45 minuti. Si può mangiare calda o fredda.
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