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Tortelli alla piacentina

I tortelli alla piacentina si preparano lessando e tritando gli spinaci con uova, grana e noce moscata, il composto sarà utilizzato per farcire la pasta tirata a sfoglia che verrà poi rinchiusa, lessata e condita con burro, salvia e grana grattugiato. Ecco i passaggi per i tortelli alla piacentina.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
  • TEMPO: 30 min di preparazione15 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per la pasta
  • Farina 400 g
  • Sale q.b.
  • Uova 2
Per il ripieno
  • Spinaci 300 g
  • Ricotta 200 g
  • Formaggio grana 200 g
  • Uova 2
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.
Per il condimento
  • Burro fuso q.b.
  • Salvia 1 rametto

Preparazione

  1. Tortelli alla piacentina

    Lessare gli spinaci o le biete con la sola acqua rimasta dal lavaggio, strizzarli e tritarli finemente. Unire la ricotta con la verdura, aggiungere le uova, i due etti di formaggio grana, un pizzico di noce moscata grattugiata e il sale.

  2. Tortelli alla piacentina

    Amalgamare bene l'impasto che dovrà risultare piuttosto denso e fine. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e rompere al centro le uova ed incominciare ad impastare lavorando con forza fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

  3. Tortelli alla piacentina

    Preparare una sfoglia sottile e dividere la pasta in rombi di circa cm 8. Porre il rombo di pasta sul palmo della mano sinistra; partendo dall'angolo esterno e con indice e pollice della mano destra, intrecciare i due lembi racchiudendo il ripieno.

  4. Tortelli alla piacentina

    Una volta pronti, lessare i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso, salvia e grana grattugiato.

Consigli

In origine i tortelli piacentini, tipico piatto “di magro” venivano serviti sconditi e “accarezzati appena con acqua fresca”.

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