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Anolini in brodo

Gli anolini in brodo sono una gustosa pasta all'uovo ripiena diffusa nelle province di Parma e Piacenza ma anche in quella di Cremona. Scopri come realizzarla seguendo i semplici passaggi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LAMBRUSCO DI SORBARA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
  • TEMPO: 10 min di preparazione360 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per la pasta
  • Farina 400 g
  • Uova 3
  • Acqua q.b.
Per il ripieno
  • Carne di manzo 200 g
  • Aglio a spicchi 2
  • Burro 50 g
  • Pane 150 g
  • Grana 300 g
  • Uova 2
  • Sale q.b.
  • Carota 1
  • Sedano q.b.
  • Cipolla 1
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Vino rosso 1/2 di bicchiere
  • Brodo q.b.

Preparazione

  1. Anolini in brodo Steccare la carne magra con gli spicchi d'aglio, preparare un soffritto con il burro e la cipolla tritata a cui si aggiungono un po' di carota e di sedano pure tritati.
  2. Anolini in brodo Fare rosolare la carne a fuoco vivo, quando comincia a cuocere versare il vino ed eventualmente il brodo e far cuocere adagio per cinque o più ore finché il liquido sarà assorbito quasi completamente.
  3. Anolini in brodo Tritate lo stracotto con la mezzaluna; con il sugo rimasto nel tegame scottate il pane grattugiato ed unire amalgamando lo stracotto tritato fine, le uova, il grana grattugiato e la noce moscata fino ad ottenere un impasto omogeneo. 
  4. Anolini in brodo Disporre la farina a fontana sul tagliere e rompere al centro le uova ed incominciare a impastare lavorando con forza fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  5. Anolini in brodo Preparare una sfoglia sottile e disporre su di essa da un lato tante palline di ripieno distanti fra loro 5 o 6 cm e ripiegare la pasta in modo da coprire il ripieno tagliando con la classica forma di metallo a mezzaluna gli anolini.
  6. Anolini in brodo Cuocere gli anolini nel tradizionale brodo “in terza” (fatto con carne di manzo, cappone o gallina grassa e carne magra di maiale) e servirli sempre in brodo, spolverando con abbondante formaggio grana.
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