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Capretto ripieno

Il capretto ripieno si prepara farcendo il capretto con frattaglie cotte in un trito di cipolle, carote, aglio e sedano e poi cuocendolo in forno insieme alle patate condite con lo stesso sugo del capretto. Ecco i passaggi per il capretto ripieno.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CONERO RISERVA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: CALABRIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione80 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Capretto 1
  • Cipollina 1
  • Carota 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Sedano 1
  • Alloro q.b.
  • Salvia q.b.
  • Patate 1 kg
  • Polpa di pomodoro 1 kg
  • Strutto 100 g
  • Sale q.b.
  • Peperoncini q.b.

Preparazione

  1. Capretto ripieno Pulite le frattaglie del capretto e tagliatele a pezzi. Fate un trito con la cipolla, la carota, lo spicchio d'aglio e il sedano. Ponete il trito in una teglia con metà dello strutto e lasciate imbiondire. Quindi unite le frattaglie, le foglie di alloro e di salvia.
  2. Capretto ripieno Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro insaporita con il sale e molto peperoncino. Cuocete per mezz'ora a calore moderato.
  3. Capretto ripieno Pulite e preparate il capretto per la cottura. Riempitelo con le frattaglie e una parte del sugo e ricucite l'apertura.
  4. Capretto ripieno Cospargetelo di strutto, sale e peperoncino; disponetelo in una grande teglia, contornatelo con le patate tagliate a spicchi e condire con gli stessi ingredienti del capretto.
  5. Capretto ripieno Passate il tegame in forno a 190 °C e lasciatevelo fino alla completa cottura, bagnando il capretto di tanto in tanto con strutto fuso. Una volta cotto servitelo tagliato a fette.
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