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Galletto ripieno

Il galletto ripieno si realizza friggendo le frattaglie del pollo e poi unendole ad uovo, formaggio, erbe aromatiche e aglio e infine usando il composto per farcire il galletto che andrà cotto in casseruola con la salsa di pomodori. Ecco i passaggi per il galletto ripieno.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: BASILICATA
  • TEMPO: 40 min di preparazione80 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Galletto 1
  • Frattaglie di galletto q.b.
  • Uova 2
  • Pane q.b.
  • Salsa di pomodoro 800 g
  • Pecorino q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Aglio 1
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Galletto ripieno Pulite per bene il galletto e fiammeggiatelo. Preparate l'impasto per il ripieno, soffriggendo prima le frattaglie.
  2. Galletto ripieno Impastate le frattaglie soffritte con l'uovo, il formaggio, il prezzemolo, la mollica del pane sbriciolata, l'aglio, il sale e il pepe.
  3. Galletto ripieno Riempite il galletto e cuocetelo nell'olio fino a che apparirà dorato. Aggiungete la salsa di pomodori e proseguite la cottura in una casseruola per circa un'ora.
  4. Galletto ripieno Una parte del sughetto potrà essere utilizzata per condire un piatto di pasta fatta in casa (orecchiette, strascinati, macquarnara).

Consigli

Il galletto ripieno è un altro esempio di come, per farcire alcune pietanze, vengano utilizzate parti meno nobili dell'animale, ma in questo caso come spesso accade vengono unite ad un'altra serie di invitanti ingredienti che le rendono molto appetitose.

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