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Virtù

Il virtù è un minestrone molto sostanzioso dal momento che è ricchissimo di ingredienti, si prepara lessando prima le carni di maiale e successivamente tagliandole a pezzi e proseguendone la cottura con tutte le verdure e gli aromi. Ecco i passaggi per la ricetta del virtù.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: -
  • DOSI: 6/8
  • CUCINA REGIONALE: ABRUZZO
  • TEMPO: 10 min di preparazione1440 min di ammollo180 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Legumi secchi di tutti i tipi 750 g
  • Sale q.b.
  • Legumi freschi di tutti i tipi 1,5 kg
  • Spinaci q.b.
  • Carote q.b.
  • Sedano q.b.
  • Bietola q.b.
  • Finocchio q.b.
  • Indivia q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Menta q.b.
  • Lardo q.b.
  • Pasta secca 700 g
  • Pasta fresca 300 g
  • Prezzemolo q.b.
  • Cipolla 1
  • Chiodi di garofano q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Salsa di pomodoro q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Carne di maiale tritata q.b.
  • Osso di prosciutto 1

Preparazione

  1. Virtù Lasciare ammorbidire per almeno una giornata, in acqua fredda, i legumi secchi; cuocerli poi in acqua poco salata fino a metà cottura. pulire tutta la verdura (tranne la cipolla, l'aglio e il prezzemolo), farla cuocere in acqua salata, scolarla e tenerla da parte.
  2. Virtù In un secondo recipiente, lessare insieme le carni di maiale (che dovranno essere salate e pepate); a cottura ultimata disossarle, tagliarle a pezzetti e metterle nuovamente nel brodo.
  3. Virtù Unire i legumi secchi cotti a parte e qualche fogliolina di maggiorana e mentuccia. Preparare un battuto di lardo e prezzemolo e farlo rosolare in un tegame con la salsa di pomodoro e la cipolla e l'aglio ben tritati, mescolare il soffritto, aggiungerlo al brodo e unirvi le verdure lessate.
  4. Virtù A cottura quasi ultimata aggiustare di sale, aggiungere la pasta (iniziando da quella secca e dai formati più grossi) e i legumi freschi e completare la cottura.
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