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Brodetto di pesce

Il brodetto di pesce è realizzato aggiungendo il pesce ad un composto preparato con aglio e cipolla rosolati a cui avremo aggiunto pomodori e vino bianco. Ecco i passaggi per cucinare il brodetto di pesce.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TREBBIANO D'ABRUZZO DOC
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: ABRUZZO
  • TEMPO: 5 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: ALTO

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Ingredienti

  • Pesce 2 kg
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiaini
  • Pomodori 1 kg
  • Aceto 1 bicchiere
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Cipolla 1
  • Aglio 1
  • Prezzemolo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Brodetto di pesce Fate un trito con cipolla e aglio e fateli bollire con l'aceto in una casseruola. Quando l'aceto sarà evaporato, unite abbondante olio extravergine di oliva e il peperoncino.
  2. Brodetto di pesce Fate rosolare e aggiungete i pomodori passati al setaccio, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.
  3. Brodetto di pesce Portate a bollore lentamente a pentola coperta allungando con un paio di mestoli di acqua calda.
  4. Brodetto di pesce Aggiungete seppie e calamari e cuocete per circa 30 minuti, poi aggiungere i pesci interi, se piccoli, tagliati in tranci se più grossi e cucinate a fiamma moderata senza muovere i pesci per circa 15 minuti.
  5. Brodetto di pesce Verso la fine aggiungete gli scampi, le canocchie e le conchiglie, poi terminate con una spolverata di prezzemolo tritato. Prima di servire la zuppa, lasciate riposare per qualche minuto.

Consigli

Per una buona riuscita del brodetto di pesce è fondamentale la sequenza di cottura del pesce che andrà messo in pentola in ordine di durezza delle carni.

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