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Orecchiette alla lucana

Le orecchiette alla lucana si preparano con un impasto fatto di farina, semola, sale e acqua tiepida dal quale ricaveremo le orecchiette,a parte di realizzerà un sugo a base di cipolle, pomodori. Ecco come preparare la ricette delle orecchiette alla lucana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: AGLIANICO DEL VULTURE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: BASILICATA
  • TEMPO: 30 min di preparazione130 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 00 350 g
  • Semola 100 g
  • Sale q.b.
  • Pomodori 500 g
  • Cipolla 1
  • Basilico 4 foglie
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Pecorino q.b.
  • Peperoncini q.b.
  • Pezzenta 150 g
  • Cotica arrotolata 150 g

Preparazione

  1. Orecchiette alla lucana Disponete sul piano di lavoro infarinato la farina bianca mischiata con la semola e con un pizzico di sale, quindi lavorate con l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto piuttosto sodo ed omogeneo.
  2. Orecchiette alla lucana Dopo 10 minuti circa di lavoro suddividete la pasta in pezzetti. Distendeteli in modo da formare dei lunghi cilindri da cui staccherete tanti pezzettini lunghi di 1 cm.
  3. Orecchiette alla lucana Utilizzando la punta di un dito trascinate ogni pezzetto sul piano infarinato in modo da dare la forma di una conchiglia. Appoggiate poi ciascuna conchiglia sulla punta del pollice e rovesciatela all'indietro così da formare le orecchiette, che disponete su un canovaccio infarinato.
  4. Orecchiette alla lucana Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio. Non appena diventa trasparente unite la pezzenta e la cotica a pezzetti e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto.
  5. Orecchiette alla lucana Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privato dei semi e spezzettato, poi, proseguite su fiamma bassa per circa 2 h, mantenendo mescolato ed eventualmente allungando con dell'acqua calda.
  6. Orecchiette alla lucana Prima di spegnere controllate il sale ed insaporite con peperoncino ed il basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo ed il pecorino grattugiato.
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