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Cassatine di ricotta

Le cassatine di ricotta si preparano arrostendo leggermente le mandorle nel forno e tritandole in modo da aggiungerle all’impasto di ricotta, frutta candita, zucchero e spezie prima di mettere in frigo per assestamento, l’ennesima riprova che in tutta Italia la gastronomia mantiene sempre uno standard eccezionale.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PUGLIA
  • TEMPO: 80 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Ricotta 220 g
  • Mandorle 150 g
  • Zucchero 150 g
  • Frutta candita 30 g
  • Cioccolato fondente 30 g
  • Pan di Spagna 4 fette
  • Pasta di mandorle 50 g
  • Alchermes 2 bicchierini
  • Limone 1/2
  • Cannella 1 pizzico
  • Sale 1 pizzico

Preparazione

  1. Cassatine di ricotta

    Immergere le mandorle in acqua bollente per un minuto, scolarle e pelarle. Farle asciugare in forno a 180 °C. Lasciarle raffreddare e tritarle finemente.

  2. Cassatine di ricotta

    Far caramellare lo zucchero in una casseruola, con poca acqua. Riunire la ricotta, il sale, le mandorle, la frutta candita, tagliata a dadini, lo zucchero caramellato, la cannella, la scorza del limone e il cioccolato tagliuzzato.

  3. Cassatine di ricotta

    Mescolare e farcire con il composto 4 stampini di 8 cm di diametro, che avrete foderato di pan di Spagna imbevuto nell'Alchermes. Lasciare raffreddare le cassatine in frigorifero, poi capovolgerle e rivestirle con uno strato di pasta di mandorle.

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