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Torta rustica

La torta rustica si prepara con un ripieno di ricotta, mozzarella e prosciutto crudo che verrà racchiuso in una crosta di pasta sfoglia prima della cottura in forno. Ecco i passaggi della ricetta della torta rustica.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PUGLIA
  • TEMPO: 40 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Mozzarella 300 g
  • Ricotta 200 g
  • Prosciutto cotto 200 g
  • Caciocavallo 100 g
  • Uova 2
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Zucchero 1 pizzico
  • Sale q.b.
Per la pasta
  • Farina 00 400 g
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Rucola 1 mazzetto
  • Spinaci 150 g

Preparazione

  1. Torta rustica

    Con la farina, un pizzico di sale, circa gr. 40 di olio di oliva e un po' di vino bianco, preparare la pasta; lavorarla molto bene e poi stendere un sfoglia sottile, foderando una tortiera ben unta di olio.

  2. Torta rustica

    Tagliare i formaggi a piccoli dadi; soffriggere nell'olio il prosciutto; levare il recipiente dal fuoco, aggiungere la ricotta, la rucola tagliata a striscioline, i formaggi e le uova ben sbattute (tenere da parte un cucchiaino di albume).

  3. Torta rustica

    Amalgamare bene gli ingredienti unendo anche gli spinaci e la rucola in modo da ottenere un impasto omogeneo; salare a piacere, poi versare il composto nella tortiera già rivestita.

  4. Torta rustica

    Con gli avanzi di pasta preparare delle strisce e sistemarle incrociate sul ripieno, rifilando la pasta eccedente ai bordi. Pennellare la superficie con l'albume tenuto a parte e spolverizzarla con poco zucchero semolato.

  5. Torta rustica

    Mettere la torta in forno a 200/220 °C lasciandola cuocere per circa 45 minuti. Si serve sia tiepida che fredda.

Consigli

La torta rustica è una ricetta tipica della cucina pugliese molto indicata per colazioni veloci.

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