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Umido di calamari in salsa verde

L'umido di calamari in salsa verde si prepara tagliando i calamari ad anelli e lasciandoli cuocere in padella con la cipolla e l'olio unendo poi un pesto di aglio, prezzemolo, farina, aceto e acqua e completando la cottura. Ecco i passaggi per l'umido di calamari in salsa verde.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LOCOROTONDO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Calamari 800 g
  • Cipolla tritata 200 g
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Aceto 2 cucchiai
  • Aglio 2 spicchi
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Farina 00 1 cucchiaio raso
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Umido di calamari in salsa verde Pulite accuratamente i calamari quindi aiutandovi con una forbice tagliate i tentacoli e la sacca con le interiora. Infine sfilate via la cartilagine.
  2. Umido di calamari in salsa verde A questo punto lavateli in acqua fredda corrente e asciugateli. Dopo di che tagliate ad anelli sia il corpo che i tentacoli.
  3. Umido di calamari in salsa verde In un tegame ponete l'olio e fate leggermente imbiondire la cipolla, unitevi i calamari e lasciateli rosolare per cinque minuti. Salate e pepate a piacere.
  4. Umido di calamari in salsa verde Pestate intanto nel mortaio gli spicchi d'aglio e il prezzemolo, mescolateli con la farina, l'aceto e un bicchiere d'acqua, versare il tutto nel tegame insieme ai calamari.
  5. Umido di calamari in salsa verde Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando i calamari non saranno teneri. Serviteli quindi ben caldi.

Consigli

Un segreto per rendere più gustoso l'umido di calamari in salsa verde è quella di marinare i calamari per qualche ora con un poco di olio e succo di limone.

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