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Stecchi

Gli stecchi si realizzano tagliando a bocconcini piccoli tutti i tipi di carne per poi cuocerli con gli altri ingredienti e tritarli finemente, il composto verrà poi avvolto su stecchi di legno e cotto nell'olio per essere infine servito, una volta dorato, su un piatto caldo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 40 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fesa di vitello 200 g
  • Polpa 100 g
  • Animella di vitello 100 g
  • Cervella di vitello 100 g
  • Schienali 100 g
  • Margarina 40 g
  • Funghi secchi 20 g
  • Mollica Una manciata
  • Uova 2
  • Parmigiano 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio per friggere q.b.

Preparazione

  1. Stecchi Tagliate a bocconcini piccoli le carni, in un tegame imbiondite il burro, mettete la fesa, rosolatela e cuocetela una decina di minuti; unite le altre carni e salate. Scolate i bocconcini su un tagliere e infilzateli, alternati e ben stretti, in stecchi lunghi, mettendo anche qualche pezzetto di fungo.
  2. Stecchi Passate nel tritacarne due volte gli avanzi di carne e di funghi e la mollica di pane: deve risultare un composto finissimo. Mettete il ricavato in una terrina, amalgamate bene il tutto col formaggio grattugiato. i tuorli d'uovo necessari, un albume, la noce moscata. pepe e sale.
  3. Stecchi Avvolgete con questo impasto gli stecchi preparati, lasciando che spunti fuori circa un quarto dello stecchino. Passateli negli albumi sbattuti leggermente, poi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio bollente in modo che non si sovrappongano. Quando saranno dorati, scolateli e serviteli subito.

Consigli

Gli stecchi sono una deliziosa preparazione ligure. Sono una sorta di stecco di carne che verrà fritto in olio bollente e preparato con carne di vitello. L'insieme dei vari singoli stecchi creerà una gustosa preparazione da offrire anche a buffet.

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