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Riso arrosto

Il riso arrosto si prepara facendo rinvenire in acqua i funghi mentre a parte appassiremo nel burro la cipolla a cui aggiungeremo la salsiccia, i funghi strizzati, piselli e carciofi ed infine il riso parzialmente cotto. Ecco i passaggi per il riso arrosto.
 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 25 min di preparazione70 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 350 g
  • Salsiccia 150 g
  • Funghi secchi 15 g
  • Cipolla a fette 1/2
  • Piselli 2 cucchiai
  • Brodo 1 mestolo
  • Parmigiano 2 cucchiai
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Carciofi 2

Preparazione

  1. Riso arrosto Fate rinvenire in acqua tiepida i funghi. In una casseruola fate appassire in gr. 40 di burro la cipolla, aggiungete la salsiccia sbriciolata, i funghi ben strizzati, i piselli e i carciofi privati delle foglie più dure e delle spine e affettati sottili in tondo.
  2. Riso arrosto Rosolate a fuoco vivace, salate, pepate e aggiungete un mestolo di brodo bollente e qualche cucchiaio dell'acqua di ammollo dei funghi. Cuocete a fiamma bassa per 30 minuti. Nel frattempo, in una casseruola a parte, lessate il riso in acqua salata.
  3. Riso arrosto Dopo 5 minuti di cottura, scolatelo velocemente in modo che perda solo l'acqua in eccesso e versate il tutto nell'intingolo, aggiungendo il vino, il rimanente burro e il formaggio grattugiato.
  4. Riso arrosto Rimescolate e mettete in forno per una mezz'oretta a 200 °C finché il riso sarà cotto, ben asciutto e, in superficie, si sarà formata una crosticina dorata.
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