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Luccio alla pancetta affumicata

Il luccio alla pancetta affumicata viene preparato sfilettando il pesce per porlo in tegame dove lo cuoceremo mentre nel frattempo prepareremo la pancetta tagliata a cubetti e lo serviremo caldo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: RIVIERA DEL GARDA BRESCIANO BIANCO DOC
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 50 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Luccio 1 kg
  • Pancetta 100 g
  • Burro 50 g
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Cipolla 1
  • Aglio 1/2 di spicchio
  • Limone 1
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Luccio alla pancetta affumicata Sfilettate il luccio. Salatelo e pepatelo da entrambi i lati, adagiatelo in un tegame con due cucchiai d'olio e cuocetelo a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglietelo dal recipiente e tenetelo da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d'aglio tritato e fate ridurre della metà.
  2. Luccio alla pancetta affumicata Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d'acqua tiepida e un po' di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima.
  3. Luccio alla pancetta affumicata In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa è diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti.
  4. Luccio alla pancetta affumicata Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato e con le verdure di stagione.
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