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Luccio ripieno al forno

Il luccio ripieno al forno è una tipica ricetta della cucina finlandese che si prepara rosolando la cipolla insieme alle prugne, al riso e all'uovo sodo e farcendo poi con il composto il luccio prima di richiuderlo con gli stuzzicadenti e infornarlo per la cottura finale, questa ricetta riscopre la bontà di un pesce poco presente sulle nostre tavole.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Luccio 1 da circa 1 kg
  • Riso 100 g
  • Burro 100 g
  • Prugne 100 g
  • Uova 1
  • Uova 1 albume
  • Cipolle 1 spicchio
  • Pangrattato q.b.
  • Farina q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Panna q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Luccio ripieno al forno Sviscerate, squamate e lavate il luccio, salatelo. Lessate il riso.
  2. Luccio ripieno al forno Preparate il ripieno: in un tegame sciogliete una noce di burro, rosolate la cipolla tritata, le prugne snocciolate, il riso sgocciolato e l'uovo sodo tritato. Fate insaporire per 5 minuti e farcite il pesce con il composto avendo cura di chiudere l'apertura con alcuni stecchini.
  3. Luccio ripieno al forno Mettete il luccio in una teglia imburrata, spennellatelo con l'albume sbattuto, cospargetelo di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C. Appena il pesce comincia a prendere colore, versate un po' d'acqua bollente e portate a cottura. Ritirate il luccio dal forno.
  4. Luccio ripieno al forno In un pentolino mettete mezzo cucchiaio di farina, diluitela con un po' del sugo di pesce e un po' d'acqua calda. Cuocete a fuoco basso mescolando. Quando il composto si è addensato, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di zucchero e un po' di panna, mescolate, fate scaldare ancora 2 minuti e spegnete. Disponete il luccio sul piatto da portata e nappatelo con il sugo. Servitelo su un letto di rugola fresca.
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