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Stocco alla mammolese

Lo stocco alla mammolese è una tipica ricetta calabrese che vanta una tradizione secolare. Lo stocco viene preparato assieme alle patate, alla salsa di pomodoro, alle olive ed al peperoncino. Ecco i passaggi dello stocco alla mammolese.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CIRÒ
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: CALABRIA
  • TEMPO: 5 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Patate 1 kg
  • Salsa di pomodoro 1 kg
  • Cipolla rossa 1
  • Peperoncini 4
  • Olive q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Stocco di Mammola spugnato 1 kg
  • Capperi 1 cucchiaino

Preparazione

  1. Stocco alla mammolese In un tegame fate soffriggere nell'olio la cipolla affettata. Mettete poi i pelati o la salsa e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Salate e aggiungete le patate a spicchi e dopo pochi minuti lo stocco a pezzi.
  2. Stocco alla mammolese Lasciare cuocere a fuoco lentissimo, per circa 20 minuti, dopo aggiungere le olive e i peperoni e mescolare con molta attenzione o agitare l'intero tegame.
  3. Stocco alla mammolese Spegnere il fuoco e dopo aver fatto riposare per qualche minuto servire. A piacere si possono aggiungere con lo stocco le ventresche (trippiceji) del pesce.

Consigli

Lo “Stocco di Mammola” (stoccafisso),  viene preparato in vari modi. Lo “stocco alla mammolese” è il piatto tipico di Mammola, preparato in maniera antica nella “ tiana”, recipiente di terracotta, con l'utilizzo di ingredienti naturali: stocco, patate, pomodori, cipolla, olive, peperoni essiccati ed abbondante olio extravergine d'oliva.o Stocco viene accompagnato con vino rosso locale o di Cirò ed è considerato l'unico pesce che si accompagna con vino rosso. Lo “STOCCO DI MAMMOLA” è stato incluso dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (Suppl. Ord. Gazzetta Ufficiale N°167 del 18-7-02 pag. 13 N°201). 

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