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Conserva di pomodoro

La conserva di pomodoro è probabilmente la regina delle conserve, sopratutto nel sud Italia dove ne viene fatto un uso quotidiano, si prepara cuocendo i pomodori ben lavati con gli odori finchè non siano spappolati, poi salandoli in ragione di 50 grammi di sale per chilogrammo e passati nel passaverdure per essere posti poi in vasi di vetro sterilizzati con tappo ermetico.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: -
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Pomodori 5 kg
  • Carote 2
  • Coste di sedano 2
  • Cipolline 3
  • Basilico Qualche foglia
  • Sale

Preparazione

  1. Conserva di pomodoro Cuocere i pomodori assieme agli odori finché non sono spappolati. Mescolare spesso e togliere via via l'acqua che affiora.
  2. Conserva di pomodoro Pesare la ciotola o la pentola che si userà. Passare al passaverdure i pomodori, con gli odori se si desidera. Ripetere poi la pesata così da desumere il peso del passato, quindi unire 50 grammi di sale ogni chilogrammo di passato e mescolare.
  3. Conserva di pomodoro Si possono ora seguire due diversi metodi: si versa il passato in una tela a trama fìtta e si mette a scolare per far perdere l'acqua, oppure si rimette al fuoco e si elimina così l'ultimo residuo d'acqua (in questo caso, mescolare di continuo perché la salsa tende ad attaccarsi).
  4. Conserva di pomodoro Ottenuto il risultato voluto, mettere nei vasi e sterilizzare per 30 minuti se i vasi sono da mezzo litro, per un'ora se sono da litro. Lasciar raffreddare nell'acqua di sterilizzazione e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.

Consigli

Il periodo di preparazione è nel mese di agosto e la consumazione potrà avvenire dopo 60 giorni.L'aggiunta di un po' di zucchero, un cucchiaino per chilogrammo di prodotto, toglie acidità.

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