Cannelloni alla pesarese

Name: Cannelloni alla pesarese
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Uova; 400 g Farina; q.b. Sale; 150 g Polpa di vitellone; 150 g Lonza di maiale; 80 g Fontina; 80 g Groviera; 100 g Burro; 100 g Parmigiano; 1 &frasl; 2 l Panna; 1 Uova; 1 &frasl; 2 tazza Brodo; 1 &frasl; 2 tazza Salsa di pomodoro; q.b. Noce moscata; q.b. Sale; 4 dl Latte; 40 g Burro; 40 g Farina; q.b. Noce moscata; q.b. Sale

I cannelloni alla pesarese vengono preparati farcendo i cannelloni con un composto di lonza di maiale e polpa di vitellone mescolato a besciamella per cuocerli infine in forno. Ecco i passaggi per i cannelloni alla pesarese.

VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI

DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: FIANO DI AVELLINO
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: MARCHE
TEMPO: 30 min di preparazione 1h di cottura
COSTO: BASSO

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

Per la pasta

Uova 4
Farina 400 g
Sale q.b.

Per il ripieno

Polpa di vitellone 150 g
Lonza di maiale 150 g
Fontina 80 g
Groviera 80 g
Burro 100 g
Parmigiano 100 g
Panna ¹⁄₂ l
Uova 1
Brodo ¹⁄₂ tazza
Salsa di pomodoro ¹⁄₂ tazza
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Per la besciamella

Latte 4 dl
Burro 40 g
Farina 40 g
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Preparazione

In casseruola rosolate con olio e burro il maiale e ili vitellone, salate e bagnate con il brodo. Una volta cotte passate al tritacarne e rimettetele nella casseruola, a fuoco basso. Unite parmigiano grattugiato, uovo, salsa di pomodoro, noce moscata grattugiata e panna; cuocete per 10 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco, mescolate e unitevi la fontina e la gruviera tagliate a dadini.
Sul tavolo impastate la farina con le uova e, se la pasta rimane troppo dura, aggiungetevi un guscio di acqua tiepida; lavorate la pasta per 15 minuti, finché sarà diventata morbida ed elastica.
Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro a fuoco lento in una casseruola, versatevi a pioggia la farina mescolando continuamente, aggiungete lentamente il latte caldo e cuocete fino a che diventerà cremosa; spolverizzate infine con un pizzico di noce moscata grattugiata.
Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, tagliatela in quadrati di circa 10 cm di lato e lessatela in abbondante acqua bollente leggermente salata, due o tre pezzi alla volta.
Sgocciolate i quadrati di pasta a mano a mano che salgono in superficie, tuffateli in acqua fredda e adagiateli in fila su un canovaccio; su ognuno mettete una cucchiaiata del composto e avvolgete ogni quadrato formando dei cannelloni.
Poneteli in una teglia imburrata, mettete qua e là dei fiocchetti di burro, versatevi sopra la besciamella e il parmigiano grattugiato e mettete la teglia in forno caldo a 200 °C per 40 minuti.