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Cannelloni alla pesarese

I cannelloni alla pesarese vengono preparati farcendo i cannelloni con un composto di lonza di maiale e polpa di vitellone mescolato a besciamella per cuocerli infine in forno. Ecco i passaggi per i cannelloni alla pesarese.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: FIANO DI AVELLINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: MARCHE
  • TEMPO: 30 min di preparazione60 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per la pasta
  • Uova 4
  • Farina 400 g
  • Sale q.b.
Per il ripieno
  • Polpa di vitellone 150 g
  • Lonza di maiale 150 g
  • Fontina 80 g
  • Groviera 80 g
  • Burro 100 g
  • Parmigiano 100 g
  • Panna 1/2 di l
  • Uova 1
  • Brodo 1/2 di tazza
  • Salsa di pomodoro 1/2 di tazza
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
Per la besciamella
  • Latte 4 dl
  • Burro 40 g
  • Farina 40 g
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Cannelloni alla pesarese In casseruola rosolate con olio e burro il maiale e ili vitellone, salate e bagnate con il brodo. Una volta cotte passate al tritacarne e rimettetele nella casseruola, a fuoco basso. Unite parmigiano grattugiato, uovo, salsa di pomodoro, noce moscata grattugiata e panna; cuocete per 10 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco, mescolate e unitevi la fontina e la gruviera tagliate a dadini.
  2. Cannelloni alla pesarese Sul tavolo impastate la farina con le uova e, se la pasta rimane troppo dura, aggiungetevi un guscio di acqua tiepida; lavorate la pasta per 15 minuti, finché sarà diventata morbida ed elastica.
  3. Cannelloni alla pesarese Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro a fuoco lento in una casseruola, versatevi a pioggia la farina mescolando continuamente, aggiungete lentamente il latte caldo e cuocete fino a che diventerà cremosa; spolverizzate infine con un pizzico di noce moscata grattugiata.
  4. Cannelloni alla pesarese Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, tagliatela in quadrati di circa 10 cm di lato e lessatela in abbondante acqua bollente leggermente salata, due o tre pezzi alla volta.
  5. Cannelloni alla pesarese Sgocciolate i quadrati di pasta a mano a mano che salgono in superficie, tuffateli in acqua fredda e adagiateli in fila su un canovaccio; su ognuno mettete una cucchiaiata del composto e avvolgete ogni quadrato formando dei cannelloni.
  6. Cannelloni alla pesarese Poneteli in una teglia imburrata, mettete qua e là dei fiocchetti di burro, versatevi sopra la besciamella e il parmigiano grattugiato e mettete la teglia in forno caldo a 200 °C per 40 minuti.
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