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Biscotti alla mousse di limone

I biscotti alla mousse di limone si realizzano infarinando degli stampini nei quali verrà versato un composto a base di farina, zucchero e burro. Al termine della cottura ricaverete dei deliziosi biscottini da ricoprire con la crema al limone. Ecco i passaggi per i biscotti alla mousse di limone.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione60 min di riposo30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per la pasta
  • Farina 00 150 g
  • Burro 50 g
  • Zucchero 50 g
  • Uova 1
  • Limone la buccia grattugiata di mezzo agrume
  • Mandorle 30 g
Per la mousse
  • Panna 2 dl
  • Succo di limone 1,5 dl
  • Uova 4
  • Zucchero 200 g
  • Gelatina in fogli 10 g
Per la finitura
  • Limone 1
Per gli stampini
  • Burro 40 g
  • Farina 00 40 g

Preparazione

  1. Biscotti alla mousse di limone Imburrate con cura e infarinate leggermente gli stampini. Preparate la pasta. Fate tostare leggermente le mandorle in forno, lasciatele raffreddare e tritatele finemente, riducendole in polvere. 
  2. Biscotti alla mousse di limone Setacciate la farina e lo zucchero sulla spianatoia; mettetevi al centro il burro, diviso a pezzetti, la buccia grattugiata del limone, le mandorle in polvere e il tuorlo. Impastate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita.
  3. Biscotti alla mousse di limone Avvolgete l'impasto con la pellicola trasparente e fatelo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un'ora. Quindi, con il matterello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa.
  4. Biscotti alla mousse di limone Con un tagliapasta dentellato ritagliate dei dischi del diametro di 12 cm; foderate con questi gli stampini preparati, bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con carta metallizzata e riempite di riso la cavità. 
  5. Biscotti alla mousse di limone Ponete le tartellette in forno a 180 °C e fatele cuocere per 10-15 minuti. Togliete gli stampini dal forno, eliminate il riso e la carta metallizzata e lasciate raffreddare completamente le tartellette prima di sformarle. Nel frattempo preparate la mousse. Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
  6. Biscotti alla mousse di limone Versate la panna in un tegame e portatela a bollore. Dividete i tuorli dagli albumi, mettete in una terrina i tuorli e 150 g di zucchero e lavorateli fino a ottenere un composto amalgamato. Incorporatevi la panna calda versandola a filo e, mescolando, unite il succo di limone. 
  7. Biscotti alla mousse di limone Scolate e strizzate la gelatina in fogli e fatela sciogliere in un tegame a bagnomaria; quindi incorporatela alla crema, amalgamatela e lasciatela raffreddare.
  8. Biscotti alla mousse di limone Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimasto e incorporateli delicatamente alla mousse. Versate questa in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e riempite le tartellette. 
  9. Biscotti alla mousse di limone Preparate la finitura: lavate il limone e asciugatelo. Con un coltello ricavate nella buccia tanti triangoli di circa 1 cm di lato, fateli scottare per 2 minuti in un pentolino con acqua in ebollizione, scolateli e asciugateli. Decorate ogni tartelletta adagiandovi sopra armoniosamente 1 triangolino di limone.

Consigli

I biscotti alla mousse di limone possono essere conservati per un periodo di circa 2 giorni a causa della panna; sono un piatto da servire freddo che si sposa con qualsiasi stagione, e sono ottimi anche a colazione. Il costo per la preparazione è medio, ma il risultato ottenuto sarà sicuramente ottimo.

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