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Sartu di riso

La ricetta del sartù di riso, un piatto della tradizione campana tra i più elaborati e gustosi preparato con tanti ingredienti come ragù, piselli, funghi, fior di latte o provola, polpettine di carne, salsicce e rigaglie di pollo. Ecco come prepararlo passo dopo passo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: AGLIANICO DEL TABURNO ROSATO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
  • TEMPO: 2 h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Riso 350 g
  • Grasso di prosciutto 50 g
  • Pomodori 800 g
  • Funghi secchi 30 g
  • Carne tritata di manzo 200 g
  • Farina 30 g
  • Pane 180 g
  • Uova 3
  • Mozzarella 150 g
  • Brodo 1,5 l
  • Parmigiano 100 g
  • Latte 1/2 di l
  • Rigaglie di pollo 100 g
  • Cipolla 1
  • Salsiccia 100 g
  • Noce moscata q.b.
  • Strutto 80 g
  • Burro 70 g
  • Pane 60 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Sartu di riso Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi, spezzettateli e raccogliete la polpa in una terrina.
  2. Sartu di riso  In una fondina mettete a bagno la mollica di pane in 1/2 litro di latte. Fate rinvenire in acqua tiepida per 15 minuti i funghi secchi, lavateli, strizzateli e tagliateli a pezzettini. Pulite le rigaglie di pollo e affettatele.
  3. Sartu di riso In una casseruola fate soffriggere il grasso di prosciutto e la cipolla tritati sottilmente, aggiungetevi la polpa di pomodoro e regolate di sale e di pepe. Continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso e a pentola coperta
  4. Sartu di riso Versate in un tegame 2/3 della salsa di pomodoro, portatela a ebollizione, aggiungetevi il riso, mescolate, lasciate insaporire per alcuni secondi e poi bagnatelo con 1/2 litro di brodo. Cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo a mano a mano che la cottura lo richiede.
  5. Sartu di riso Togliete il riso dal fuoco a 3/4 di cottura e incorporatevi 2 uova sbattute e diluite con un cucchiaio di brodo. Spolverizzatelo di parmigiano grattugiato, versatelo in un piatto da portata piuttosto grande, allargatelo con un cucchiaio di legno e fatelo raffreddare.
  6. Sartu di riso In una terrina riunite la carne di manzo tritata, la mollica di pane ben strizzata, un cucchiaio di strutto, un pizzico di noce moscata grattugiata e aggiustate di sale e pepe; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Formate con il composto delle palline grandi come nocciole, infarinatele e friggetele nello strutto fumante.
  7. Sartu di riso In un pentolino fate soffriggere i funghi con un po' di strutto, unitevi la salsiccia tagliata e pezzi e spellata e le rigaglie di pollo affettate; cuocete per 15 minuti.
  8. Sartu di riso In una casseruola mettete la salsa di pomodoro rimasta,fate bollire a fiamma bassa e aggiungetevi le rigaglie, i funghi, i pezzi di salsiccia e le polpettine di came. Insaporite per 15 minuti. Ungete uno stampo con lo strutto, spolverizzatelo con pane grattugiato, bagnate con uovo sbattuto e ripetete l'operazione una seconda volta. Deve formarsi una crosta spessa
  9. Sartu di riso Versatevi il riso, addossatelo alle pareti, lasciando uno spazio vuoto al centro; riempitelo con il ragù e con la mozzarella affettata. Ricoprite con altro riso, formando un coperchio, pareggiate la superficie e ricopritela due volte con pane grattugiato e burro fuso.
  10. Sartu di riso Mettete lo stampo in forno caldo per 25 minuti a 200° C e toglietelo quando la superficie diventera dorata; lasciate raffreddare per alcuni minuti e poi capovolgete lo stampo su un piatto da portata. Servite subito.
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