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Gnocchi di ricotta agli asparagi

Gli gnocchi di ricotta agli asparagi si preparano lessando le punte degli asparagi per poi frullarle con il burro ammorbidito utilizzando la salsa realizzata per condire gli gnocchi di ricotta cotti a parte. Ecco i passaggi per gli gnocchi di ricotta agli asparagi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SOAVE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Ricotta 250 g
  • Farina 150 g
  • Parmigiano 90 g
  • Punte d'asparagi 100 g
  • Burro 50 g
  • Uova 1 +1 tuorlo
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Gnocchi di ricotta agli asparagi In una pentola con acqua bollente salata, fate lessare per 10 minuti le punte di asparagi, scolatele bene, frullatele.
  2. Gnocchi di ricotta agli asparagi Aggiungetevi il burro ammorbidito. Lavorate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema. Coprite con una pellicola e conservate in frigorifero.
  3. Gnocchi di ricotta agli asparagi Sulla spianatoia, impastate la ricotta con 60 grammi di formaggio grattugiato, la farina, l'uovo, il tuorlo e un pizzico di sale fino a formare un impasto omogeneo. Formate così un rotolo abbastanza sottile e tagliatelo a pezzetti lunghi 2-3 cm.
  4. Gnocchi di ricotta agli asparagi Fate bollire gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata e, non appena verranno a galla, scolateli.
  5. Gnocchi di ricotta agli asparagi Scaldate in una padella il burro agli asparagi e versateci dentro gli gnocchi mescolando bene e servendoli con il restante parmigiano grattugiato.

Consigli

Per una preparazione ottimale degli gnocchi di ricotta agli asparagi l'impasto per gli gnocchi deve essere morbido e sopratutto non appiccicoso, in modo da avere il giusto equilibrio tra i sapori.

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