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Spezzatino di capriolo

Lo spezzatino di capriolo si realizza tagliando la carne a pezzetti e poi insaporendola nel vino unito alle erbe aromatiche, successivamente la carne verrà rosolata in padella con lo strutto e poi unita ai funghi. Ecco i passaggi per lo spezzatino di capriolo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: AMARONE DEL VALPOLICELLA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: CALABRIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione 6h di riposo 1h 30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Spalla di capriolo 800 g
  • Pomodori 400 g
  • Funghi freschi 300 g
  • Strutto 60 g
  • Vino rosso 12 l
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Timo 2 rametti
  • Alloro secco 2
  • Arancia, scorza 1/2
  • Peperoncini 1 pezzetto
  • Peperoncini 1 pizzico
  • Acqua 12 l
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Spezzatino di capriolo

    Mettete i pezzi di capriolo in una terrina, copriteli con il vino rosso, unitevi il timo, le foglie di alloro, la scorza grattugiata di arancia e un pezzettino di peperoncino; coprite con un coperchio e lasciate marinare per circa 6 ore.

  2. Spezzatino di capriolo

    Lavate i pomodori e passateli al passaverdura. Pulite i funghi e saltateli in padella con un cucchiaio scarso di strutto, per alcuni minuti, aggiustando poi di sale.

  3. Spezzatino di capriolo

    In un'altra padella fate rosolare bene i pezzi di capriolo con lo strutto rimasto e, quando saranno dorati, metteteli in una casseruola e unite il vino della marinata filtrato con un colino.

  4. Spezzatino di capriolo

    Fate evaporare il vino a calore moderato, poi aggiungete i funghi, la polpa di pomodoro, il sale e il peperoncino in polvere.

  5. Spezzatino di capriolo

    Bagnate con 1/2 litro di acqua, mescolate, incoperchiate e continuate la cottura a calore basso per circa 1 ora; se la salsa si addensa troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

  6. Spezzatino di capriolo

    Disponete quindi i pezzi di carne su un piatto da portata caldo, conditeli con la salsa e spolverizzateli di prezzemolo tritato. Servite subito.

Consigli

Cacciato nella Sila calabrese, il capriolo ha carni gustose che consentono di preparare ricette come questo spezzatino, ma non esagerate col peperoncino per evitare di coprire tutti gli altri sapori.

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