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Zuppa di cernie

La zuppa di cernie viene preparata pulendo il pesce eliminando branchie ed interiora per poi lavarlo accuratamente mentre in una casseruola prepararemo un soffritto con olio, peperoncino e gli spicchi d'aglio. Ecco i passaggi per la zuppa di cernie.
 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: PINOT ROSA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: BASILICATA
  • TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Cernia 1 kg
  • Cipolla rossa 1
  • Aglio a spicchi 2
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Alloro secco 1
  • Peperoncini 1
  • Olio di oliva extravergine 1 bicchiere
  • Pane 4 fette
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Cipollotti affettati 3 o 4

Preparazione

  1. Zuppa di cernie Pulite le cernie, eliminate le branchie, le pinne e vuotatele delle interiora, squamatele e lavatele con cura in acqua fredda.
  2. Zuppa di cernie In una casseruola di terracotta soffriggete in mezzo bicchiere di olio gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino sbriciolato; unitevi la cipolla affettata sottilmente e fatela imbiondire.
  3. Zuppa di cernie Aggiungetevi quindi i pesci, fateli insaporire bene, rigirateli con delicatezza e spolverizzateli con l'alloro sminuzzato i cipollotti ed il prezzemolo tritato; regolate di sale e di pepe, bagnateli con mezzo bicchiere di acqua tiepida e cuocete a calore moderato e a pentola semicoperta per circa 30 minuti.
  4. Zuppa di cernie In una padella scaldate l'olio rimasto, friggetevi le fette di pane tagliate a metà e quando saranno dorate, sgocciolatele, aiutandovi con una paletta forata. Disponetele nelle fondine e versateci sopra la zuppa calda. Servite subito.
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