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Stoccafisso in agrodolce

Lo stoccafisso in agrodolce è una saporita ricetta che gioca sul contrasto tra il dolce dell'uvetta e il salato delle acciughe che verranno pulite, tagliate in pezzetti e cotte in olio con la cipolla prima di essere unite al baccalà in cottura.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CINQUE TERRE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione15 min di ammollo45 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Stoccafisso 800 g
  • Pomodori 200 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Uva 20 g
  • Pinoli 20 g
  • Acciuga 1
  • Cipolla 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Stoccafisso in agrodolce Spellate, diliscate e lavate bene lo stoccafisso; tagliatelo a pezzi e mettetelo in un piatto.
  2. Stoccafisso in agrodolce Ammorbidite l'uva passa in acqua tiepida per 15 minuti; strizzatela e asciugatela con cura.
  3. Stoccafisso in agrodolce In una casseruola fate soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a fettine sottili; quando diventerà leggermente dorata, unitevi l'acciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzettini.
  4. Stoccafisso in agrodolce Fate sciogliere l'acciuga a fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungetevi i pezzi di stoccafisso e lasciateli insaporire.
  5. Stoccafisso in agrodolce Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi, spezzettateli e versateli nel pesce; regolate di sale e di pepe e poi unitevi i pinoli e l'uva passa; cuocete a calore moderato e a pentola semicoperta per circa 1 ora.

Consigli

Per variare la ricetta provate ad aggiunere qualche pomodoro secco tagliato a pezzettoni.

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