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Risotto con zucchine e calamari

Il risotto con zucchine e calamari viene preparato lessando i calamaretti mentre a parte soffriggerete lo spicchio d'aglio a cui unirete le zucchine a dadini ed un mestolo di brodo. Ecco i passaggi per la ricetta del risotto con zucchine e calamari. 
 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CORTESE DELL'OLTREPĂ’ PAVESE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: ABRUZZO
  • TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Riso 350 g
  • Zucchine 3
  • Calamari 4
  • Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
  • Aglio a spicchi 1
  • Brodo vegetale 1 l
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pomodori 4 o 5

Preparazione

  1. Risotto con zucchine e calamari Pulite e lessate i calamari, scolateli e tagliateli a pezzetti. Fate soffriggere nell'olio lo spicchio di aglio e appena diventa dorato toglietelo, aggiungete le zucchine tagliate a dadini insieme a 1 mestolo di brodo, coprite e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
  2. Risotto con zucchine e calamari Versate nello stesso recipiente i calamari, mescolate, unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
  3. Risotto con zucchine e calamari Aggiungete un mestolo di brodo bollente e, sempre girando, portate a termine la cottura del risotto unendo poco per volta il restante brodo.
  4. Risotto con zucchine e calamari Alla fine regolate di sale. Togliete il recipiente dal fuoco, versate il prezzemolo, mescolate e servite subito.

Consigli

Se vi piace il gusto potete arricchire il piatto con una spolverata di parmigiano.

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