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Maccheroni alla pecorara

I maccheroni alla pecorara si cucinano lavorando la pasta e sagomandola poi ad anelli sottili che verranno cotti al dente ed insaporiti con la cipolla il guanciale e le verdure fatte rosolare a parte nell'olio. Ecco i passaggi dei maccheroni alla pecorara.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ROSSO DI MONTEPULCIANO
  • DOSI: 5
  • CUCINA REGIONALE: ABRUZZO
  • TEMPO: 25 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 600 g
  • Uova 4
  • Acqua Un bicchiere
Per il sugo
  • Guanciale 40 g
  • Cipolla 1/2
  • Olio di oliva extravergine 1/2 di bicchiere
  • Pomodori 250 g di passata
  • Melanzane 80 g a dadini
  • Peperoni 80 g a dadini
  • Zucchine 80 g a dadini
  • Ricotta 150 g
  • Pecorino 40 g grattugiato
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.
  • Sedano 30 g
  • Carota 50 g

Preparazione

  1. Maccheroni alla pecorara Lavorare la pasta, lasciarla riposare per circa 30 minuti e poi ricavarne dei cordoncini sottili ad anelli di circa 8 cm di circonferenza.
  2. Maccheroni alla pecorara In padella imbiondire metà della cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine, unire gli ortaggi, a parte la carota, tagliati a cubetti ed il guanciale pure a pezzetti e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti fino a che appariranno teneri e leggermente dorati, prima di spegnere la fiamma regolare di sale.
  3. Maccheroni alla pecorara Nel frattempo preparare il sugo: fare un soffritto con la carota e la rimanente cipolla tritate, lasciare dorare leggermente poi unire la passata assieme a 100 ml di acqua lasciando sobbollire a fiamma bassa per circa 20 minuti, anche in questo caso regolare di sale solo alla fine.
  4. Maccheroni alla pecorara Cuocere la pasta al dente, scolarla ed unirla agli ortaggi ed alla salsa, conservando un poco di ortaggi ed un poco di salsa per la presentazione in tavola. Unire anche la ricotta e amalgamare bene usando un poco dell'acqua di cottura della pasta se la preparazione si presentasse troppo asciutta.
  5. Maccheroni alla pecorara Servire in piatti singoli con un po' di ricotta, gli ortaggi e la salsa tenuta da parte, completare con una bella spolverata di formaggio.
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