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Trote ai porcini

Le trote ai porcini sono preparate pulendo il pesce per passarlo in una marinata con vino e succo di limone mentre a parte rosoleremo i funghi nel burro. Infarineremo le trote che verranno coperte con i porcini e cotte in forno. Ecco i passaggi per le trote ai porcini.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TRAMINER AROMATICO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Trote 6 da 250 g
  • Cipollotti 2
  • Porcini 400 g
  • Timo 1 rametto
  • Nepitella 1 mazzetto
  • Burro 70 g
  • Limone 1
  • Farina 100 g
  • Vino bianco 1 l
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Trote ai porcini Lavate le trote, eliminate le interiora e pulitele accuratamente con un foglio di carta assorbente da cucina, eliminando la sostanza viscida che le ricopre. Preparate una marinata con il vino e il succo di limone, quindi immergetevi i pesci: dovrete lasciarli così per circa un'ora.
  2. Trote ai porcini Spazzolate i funghi, puliteli con un panno umido e tagliateli a fettine; fateli rosolare in 30 g di burro con un cipollotto, cosparsi di timo e nepitella, tritati. A fine cottura, salateli e pepateli.
  3. Trote ai porcini Scolate le trote, per liberarle della marinata, dopodiché passatele nella farina. Tritate il cipollotto rimasto e mettetelo a dorare con il resto del burro; unite le trote e fatele rosolare per 2 minuti, girandole delicatamente. Bagnate con qualche cucchiaio di vino, lasciatelo sfumare completamente, salate e pepate.
  4. Trote ai porcini Coprite le trote con i porcini, bagnate con il resto del vino e portatele a cottura per 10 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.

Consigli

Per dare ancora più sapore alla preparazione è possibile utilizzare le trote salmonate, la cui carne è più gustosa delle trote normali.

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