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Brasato al Brunello

Il brasato al Brunello si prepara immergendo la carne in una marinata di aromi, olio e Brunello e poi cuocendola prima in padella e poi in forno bagnata con la marinata per essere infine servita a fette. Ecco i passaggi per il brasato al Brunello.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: BRUNELLO DI MONTALCINO
  • DOSI: 10
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione1440 min180 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Bovino adulto 2 kg di polpa
  • Olio di oliva extravergine 6 cl
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Cipolle 2
  • Carote 120 g
  • Sedano 130 g
  • Alloro 1 foglia
  • Aglio 1/2 di spicchio
  • Brunello di Montalcino 1 bottiglia
  • Pepe 1 pizzico
  • Pepe 12 grani

Preparazione

  1. Brasato al Brunello Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio.
  2. Brasato al Brunello Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe.
  3. Brasato al Brunello Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno gia' caldo (180 °C). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo.
  4. Brasato al Brunello Quando la carne e' cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe.
  5. Brasato al Brunello Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite accompagnando con un contorno a piacere.
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