Arrosto ripieno alla reggiana

Name: Arrosto ripieno alla reggiana
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Fesa di vitello; 500 g Spinaci; 100 g Pancetta; 2 Uova; 60 g Grana; 60 g Burro; 1 dl Olio di oliva extravergine; 1/2 di bicchiere Vino bianco; 2 dl Brodo; q.b. Sale; q.b. Pepe

L'arrosto ripieno alla reggiana si prepara con spinaci fatti saltare in padella con burro fuso e successivamente uniti a uova sbattute col grana, la fetta di carne sarà poi ricoperta con una fetta di pancetta, gli spinaci e la frittata al grana prima di essere avvolta su se stessa e di essere cotta in padella.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: BARBERA D'ASTI
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 25 min di preparazione75 min di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Fesa di vitello 800 g
Spinaci 500 g
Pancetta 100 g
Uova 2
Grana 60 g
Burro 60 g
Olio di oliva extravergine 1 dl
Vino bianco 1/2 di bicchiere
Brodo 2 dl
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di grana grattugiato.
In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile.
Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela con un batticarne e ricopritela, nell'ordine, con pancetta affettata, spinaci e frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucite i lembi con ago e filo ed avvolgete il rotolo nell'apposita reticella oppure richiudetela bene con dello spago da cucina.
Ponete l'arrosto in casseruola con olio e burro e fate rosolare per 5 minuti; bagnatelo col vino e fatelo consumare, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta rigirando di tanto in tanto.
Al termine, private il rotolo della reticella e del filo o dello spago, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.