BUONISSIMO
Seguici

Arrosto ripieno alla reggiana

L'arrosto ripieno alla reggiana si prepara con spinaci fatti saltare in padella con burro fuso e successivamente uniti a uova sbattute col grana, la fetta di carne sarà poi ricoperta con una fetta di pancetta, gli spinaci e la frittata al grana prima di essere avvolta su se stessa e di essere cotta in padella.

Arrosto ripieno alla reggiana VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI
  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: BARBERA D'ASTI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione75 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

  • Fesa di vitello 800 g
  • Spinaci 500 g
  • Pancetta 100 g
  • Uova 2
  • Grana 60 g
  • Burro 60 g
  • Olio di oliva extravergine 1 dl
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Brodo 2 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Arrosto ripieno alla reggiana Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di grana grattugiato.
  2. Arrosto ripieno alla reggiana In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile.
  3. Arrosto ripieno alla reggiana Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela con un batticarne e ricopritela, nell'ordine, con pancetta affettata, spinaci e frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucite i lembi con ago e filo ed avvolgete il rotolo nell'apposita reticella oppure richiudetela bene con dello spago da cucina.
  4. Arrosto ripieno alla reggiana Ponete l'arrosto in casseruola con olio e burro e fate rosolare per 5 minuti; bagnatelo col vino e fatelo consumare, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta rigirando di tanto in tanto.
  5. Arrosto ripieno alla reggiana Al termine, private il rotolo della reticella e del filo o dello spago, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.
VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI

Le ricette del giorno