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Zuppa del contadino

La zuppa del contadino viene preparata soffriggendo la cipolla in olio e unendo poi il peperoncino, le verdure, i dadi e il concentrato di brodo, avendo cura di rompere le uova poco prima del termine della cottura, al termine si spolvererà la zuppa con parmigiano grattugiato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: OLTREPÒ PAVESE RIESLING
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Patate 400 g
  • Cavolfiore 1
  • Finocchi 2
  • Aglio 1 spicchio
  • Cipolla 1
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Peperoncini 1 pezzetto
  • Pane 400 g
  • Concentrato di pomodori 5 cucchiai
  • Dadi 2
  • Sale q.b.
  • Parmigiano 50 g
  • Uova 2

Preparazione

  1. Zuppa del contadino Pulite le verdure, tagliatele a strisce. In una casseruola soffriggete nell'olio cipolla e aglio tritato, unite il peperoncino, le verdure, i dadi sbriciolati ed il concentrato di pomodoro diluito in mezzo litro d'acqua, aggiustate di sale e cuocete per circa 40 minuti. Prima di togliere la zuppa dal fuoco, rompete le uova e fatele cuocere.
  2. Zuppa del contadino Disponete nei piatti il pane, versate la zuppa con l'uovo, completate con una spolverata di parmigiano e servite.
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