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Costata al forno

La costata al forno viene preparata con funghi cotti con una noce di burro e sale e a preparazione completata uniti con la carne al cartoccio e quindi infornati per una decina di minuti. Ecco tutti i passaggi per la ricetta della costata al forno.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CHIANTI ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Costata di bovino 1 da 800 g circa
  • Funghi coltivati 300 g
  • Burro 70 g
  • Timo 1 cucchiaino
  • Vino rosso 1/2 di bicchiere
  • Brodo 150 ml
  • Cipolla 1
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Alloro secco 2
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Costata al forno Pulite i funghi, staccate le cappelle, mettetele da parte e fate cuocere i gambi in un tegame con una noce di burro, un mestolo di brodo e un pizzico di sale, a calore moderato, fino a quando saranno teneri.
  2. Costata al forno Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente per 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, l'alloro, il timo e una macinata di pepe. Bagnate il soffritto col vino rosso, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi unite un mestolo di brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
  3. Costata al forno A questo punto passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendo il ricavato in una casseruola pulita, unite i gambi dei funghi tritati e una noce di burro e fate cuocere per 5 minuti. Spennellate la costata con l'olio d'oliva, cospargetela da ambo i lati con sale e pepe e fatela cuocere sulla griglia per 10 minuti.
  4. Costata al forno Ungete col resto del burro un foglio di carta stagnola, grande abbastanza da contenere sia la carne che i funghi, e ponetevi nel mezzo la costata. Cospargetela con una presa di sale e copritela con i funghi tritati e il loro fondo di cottura. 
  5. Costata al forno Distribuite sopra le cappelle tenute da parte, salate, pepate, chiudete il cartoccio e passatelo nel forno gia' caldo per 10 minuti. Servite subito tagliato a fette.
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