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Sopa de Pedra

La sopa de pedra, ovvero la zuppa di pietra è una zuppa tradizionale della cucina portoghese a base di carne tipica della città di Almeirim accompagnata da fagioli, cipolla tagliata a mezze lune, pomodoro a pezzetti e patate a pezzetti. Ecco i passaggi per la sopa de pedra.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CABERNET SAUVIGNON
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione120 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fagioli rossi 1 grande pirofila
  • Orecchie di maiale 300 g
  • Muso di maiale 300 g
  • Guanciale 125 g
  • Chouriço 1/2
  • Cipolla 1
  • Prosciutto magro 1 fetta
  • Pomodori 1
  • Alloro 1/2 di foglia
  • Aglio 3 spicchi
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Patate 3
  • Coriandolo q.b.
  • Farina di manioca q.b.

Preparazione

  1. Sopa de Pedra Mettete i fagioli a bagno con alcune ore di anticipo. In una pentola riempita d'acqua mettete sul fuoco le carni, lo chouriço (misto di carni insaccate), i fagioli, la cipolla tagliata a mezze lune, il pomodoro a pezzetti, l'alloro e l'aglio macinato. Condite il tutto con sale e pepe ed aggiungetevi l'olio di oliva.
  2. Sopa de Pedra Quando comincia a bollire, coprite la pentola e cuocete a fuoco lento sino a che tutto diventa morbido ed il brodo rappreso.
  3. Sopa de Pedra Cucinate la farina di manioca a parte (ponetela in una padella con dell'olio e fatela cuocere leggermente). Togliete la carne e tagliatele in piccoli pezzi.
  4. Sopa de Pedra A questo punto aggiungete al brodo le patate sbucciate e lavate e tagliate a piccoli dadini ed una buona dose di coriandolo legato.
  5. Sopa de Pedra Ultimate la cottura e controllate che i condimenti vadano bene. Servite la zuppa con le carni e con gli insaccati tagliati a rotelle.

Consigli

Narra la tradizione che la sopa de pedra fu inventata da un frate che si presentava nelle case della zona con una pietra, grazie alla quale, stando alle sue parole, avrebbe dimostrato di poter cucinare un eccellente brodo. Quando l'acqua del recipiente in cui “cuoceva” la pietra iniziava a bollire, egli domandava degli ingredienti in più per insaporirla e cucinava così una zuppa sostanziosa, imbrogliando la gente della regione.

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