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Spuma di prosciutto

La spuma di prosciutto viene preparata tritando il prosciutto e unendolo alla ricotta al mascarpone ed alla gelatina e ponendo il composto in frigo per qualche ora. Ecco i passaggi per la spuma di prosciutto.
 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: COLLI PIACENTINI CABERNET-SAUVIGNON
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione180 min di raffreddamento
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Prosciutto cotto 250 g
  • Ricotta 50 g
  • Mascarpone 60 g
  • Cognac 1 cucchiaino
  • Noce moscata Un pizzico
  • Erbe aromatiche Alcune foglioline
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Paprica in polvere 1/2 di cucchiaino
  • Gelatina alimentare secca 2 cucchiaini
  • Sottaceti 50 g
  • Mostarda di senape 2 cucchiaini

Preparazione

  1. Spuma di prosciutto Tagliate il prosciutto cotto a striscioline e frullatelo fino ad ottenere un composto omogeneo. Intanto in una terrina mescolate la mostarda con la paprica.
  2. Spuma di prosciutto Aggiungete il prosciutto, il cognac, il mascarpone, la noce moscata, i sottaceti e le erbe aromatiche tritate e mescolate amalgamando il tutto.
  3. Spuma di prosciutto Completate la preparazione unendo la ricotta passata al setaccio e la gelatina sciolta in pochissima acqua.
  4. Spuma di prosciutto Suddividete il composto negli stampini per muffin livellando la superficie e ponendo poi il tutto in frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore.
  5. Spuma di prosciutto Al momento di servire sistemate qualche foglia di lattuga nei piatti individuali e rovesciatevi sopra uno degli stampini.
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