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Minestra maritata

La minestra maritata pugliese si realizza pulendo le verdure e lessandole separatamente mentre si taglierà a striscioline la pancetta rosolandola nell'olio per formare infine degli strati alternati in una teglia da cuocere  in forno. Ecco i passaggi per la minestra maritata.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LOCOROTONDO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PUGLIA
  • TEMPO: 25 min di preparazione70 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Scarola 500 g
  • Cicoria 600 g
  • Finocchi 300 g
  • Sedano 300 g
  • Pancetta 100 g
  • Brodo di carne 1/2 di l
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pecorino 50 g

Preparazione

  1. Minestra maritata Come primo passo è necessario pulire la scarola (scegliendo le foglie più tenere), i finocchi selvatici (aprendolo e sfogliandolo per selezionare le foglie bianche ) e la cicoria (eliminando il torsolo e prelevandone solo le foglie).
     
  2. Minestra maritata Lavare le verdure con cura. Dopo di che munitevi di tre diverse pentole con acqua per cuocere separatamente le tre verdure. A cottura ultimata scolatele, strizzatele e mescolatele in una terrina.
  3. Minestra maritata Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare in poco olio. Fate bollire il brodo e versate il soffritto di pancetta; abbassate la fiamma e lasciate bollire per 15 minuti.
  4. Minestra maritata Ungete una teglia di olio e mettete a strati il miscuglio di verdure; distribuite su ogni strato del sale, del pepe, concludendo con una generosa spolverata di pecorino e qualche cucchiata di brodo con la pancetta.
  5. Minestra maritata Mettete a questo punto, la teglia in forno caldo per 20 minuti e a cottura ultimata serivite il piatto caldo.

Consigli

La minestra maritata oltre che campana vanta una lunga tradizione in Puglia: essa infatti viene cucinata da oltre un paio di secoli, ed è una ricetta che si tramanda di madre in figlia, da cui il nome in oggetto. Al giorno d'oggi è stata modernizzata adottando invece della solita cottura di diverse ore per il brodo, un estratto od un dado a base di carne.

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