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Brodo dashi

Il Brodo dashi è una tipica preparazione della cucina giapponese. Il dashi viene utilizzato nelle molteplici preparazioni in Giappone. Viene preparato con alghe Konbu e pesce katsuobushi esiccati.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Acqua 600 ml
  • Alghe Kombu 10 cm
  • Kezuri-bushi 20 g

Preparazione

  1. Brodo dashi In una casseruola mettete l'acqua e le alghe, quindi lasciateli riposare per 1 ora. Ponete il recipiente sul fuoco a fiamma bassa e portatelo ad ebollizione.
  2. Brodo dashi Togliete le alghe e portate l'acqua di nuovo a bollore. Aggiungete 60 ml di acqua fredda e kezuri-bushi, fate riprendere l'ebollizione e poi togliete dalla fiamma senza mescolare. Aspettate che il kezuri-bushi si sia depositato sul fondo della casseruola, quindi travasate il brodo in una terrina filtrando con un colino.

Consigli

Le Kezuribushi sono delle piccole lamelle di palamita essiccato.
Suggeriamo di prendere visione della rubrica SUSHI & SASHIMI per la lettura degli ingredienti di base.

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