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Gnocchi di melanzane

Gli gnocchi di melanzane si preparano cuocendo le melanzane in forno eliminando le bucce e rosolando la polpa in padella per poi unirla a farina uova e formaggio, dal composto si prepareranno gli gnocchi che dopo cotti si serviranno con una salsa a piacere. Ecco i passaggi per gli gnocchi di melanzane.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione60 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Melanzane 500 g
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Aglio a spicchi 2
  • Farina 200 g
  • Basilico 2 cucchiai
  • Parmigiano 80 g
  • Uova 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Gnocchi di melanzane

    Preriscaldare il forno a 170 °C. Foderare una teglia con pergamena. Lavare e tagliare per il lungo le melanzane disponendole nella teglia.
     

  2. Gnocchi di melanzane

    Cuocere per 35/40 minuti, o fino a quando le melanzane saranno completamente ammorbidite. Raschiare la polpa dalla buccia e se necessario spremerla per eliminare l'umidità in eccesso ed eliminare le bucce.

  3. Gnocchi di melanzane

    In una padella cuocere gli spicchi d'aglio in olio a fiamma media fino a quando saranno dorati, poi eliminare l'aglio.

  4. Gnocchi di melanzane

    Aggiungere le melanzane all'olio e cuocere, mescolando continuamente, per eliminare quanta più umidità possibile, circa 5 o 6 minuti. Versare il composto in una ciotola e lasciar raffreddare.

  5. Gnocchi di melanzane

    Aggiungere la farina, il basilico, il formaggio, l'uovo, sale e pepe. Mescolare per amalgamare.

  6. Gnocchi di melanzane

    Lavorare il composto su una superficie leggermente infarinata, poi realizzare dei rotolini di circa 2 cm di diametro e ricavarne gli gnocchi, ripetere l'operazione fino ad esaurimento del composto.

  7. Gnocchi di melanzane

    Portare 3 litri d'acqua salata a bollore e lessate gli gnocchi per 3/5 minuti, o fino a quando salgono a galla. Servire gli gnocchi di melanzane con un condimento a piacere.

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