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Pizza chiena

La pizza chiena si prepara realizzando un impasto con la farina il lievito e gli altri ingredienti stendendone poi una metà in una teglia e ricoprendolo con la farcitura di uova e salumi prima di richiudere con l'impasto rimasto e cuocere in forno. Ecco i passaggi per la pizza chiena.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
  • TEMPO: 35 min di preparazione720 min di lievitazione60 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per la crosta
  • Farina 500 g
  • Sale 2 cucchiaini rasi
  • Lievito 12 dado
  • Zucchero 25 g
  • Latte in polvere 35 g
  • Olio di oliva extravergine 40 g
  • Acqua tiepida 300 ml
Per la farcitura
  • Uova 12
  • Salame 200 g
  • Prosciutto cotto 200 g
  • Prosciutto crudo 200 g
  • Scamorza 200 g
  • Provolone 200 g
  • Ricotta 200 g
  • Parmigiano 100 g
  • Pecorino 100 g
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Pizza chiena Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e preparate l'impasto mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico che metterete a lievitare nel forno spento fino a raddoppiare di dimensioni (circa 2 ore).
  2. Pizza chiena In una ciotola adeguata battete le uova con i formaggi ed abbondante pepe nero, successivamente inglobate la ricotta ed infine tutti gli altri ingredienti ridotti a cubetti piccoli.
  3. Pizza chiena Trascorso il tempo riprendete la pasta lavorandola brevemente e poi dividetela in due parti disuguali stendendole in due dischi. Disponete il più grande sul fondo e sui bordi di una teglia unta da circa 26 cm di diametro.
  4. Pizza chiena Versate la farcitura livellandola e completate con il secondo disco, sigillando bene i bordi e spennellando con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto.
  5. Pizza chiena Cuocere in forno a 180 °C per circa un'ora.
  6. Pizza chiena Lasciate "stagionare" la pizza gustandola il giorno successivo, fredda o appena intiepidita.
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