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Manzo in crosta

Il manzo in crosta viene preparato scongelando la pasta sfoglia mentre spruzzerete il filetto con il brandy e lo avvolgerete, salato e pepato, nelle fette di pancetta prima ri richuderlo nella pasta e cuocerlo in forno. Ecco i passaggi per il manzo di crosta.
 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: TEROLDEGO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Filetto di manzo 800 g
  • Tartufi neri 2
  • Pasta sfoglia 1 confezione
  • Brandy 2 cucchiai
  • Pancetta 8 fette
  • Burro q.b.
  • Patè di fegato 200 g
  • Uova 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Manzo in crosta Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente e accendete il forno a 180 °C. Spruzzate il filetto con il brandy, salatelo, pepatelo ed avvolgetelo nelle fette di pancetta, ricoprendolo interamente. Legatelo con uno spago da cucina, mettetelo in una teglia e cuocetelo per una ventina di minuti.
  2. Manzo in crosta Trascorso questo tempo toglietelo dal forno, slegatelo, eliminate la pancetta e lasciatelo raffreddare un poco. Nel frattempo unite i tartufi puliti, tagliatene una parte a bastoncini e steccate con esso il filetto, spalmate quindi il patè su tutta la superficie.
  3. Manzo in crosta Stendete la pasta in una sfoglia alta pochi millimetri, tagliatela in un rettangolo che possa avvolgere interamente la carne di manzo e ritagliate la rimanente sfoglia a striscie lunghe e sottili.
  4. Manzo in crosta Avvolgete quindi il filetto nel rettangolo di pasta, sigillatene i bordi con dell'uovo sbattuto e disponetevi sopra il tartufo rimanente. Appoggiate il filetto sulla placca del forno ben imburrata e cuocete a circa 180 °C finche la pasta non sarà ben dorata. Trasferite in un piatto da portata e servite.
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