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Empanadillas

Le empanadillas sono originarie del Messico e della Spagna, nella zona di Valencia, anche se in Argentina costituiscono un piatto classico. Le empanadillas sono simili ai 'Cornish pasties' preparati nella Cornovaglia. Ecco i passaggi per la ricetta empanadillas

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Uova 2 albumi
  • Acqua 80 ml
  • Uova 1
  • Aceto 2 cucchiaini
  • Farina 330 g
  • Burro freddo 75 g
  • Lardo 75 g
  • Sale 1 cucchiaino
Per il ripieno
  • Salsa di pomodoro 125 ml
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Manzo 60 g
  • Maiale 60 g
  • Sale 1/4 di cucchiaio
  • Paprica 1/3 di cucchiaio
  • Pepe 1/4 di cucchiaino
  • Cumino 1/4 di cucchiaino
  • Peperoncini 1 cucchiaio
  • Cipolla tritata 30 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncini 1
  • Burro 1 cucchiaio
  • Uova 2
  • Olive 3 cucchiai
  • Uvetta 3 cucchiai

Preparazione

  1. Empanadillas PER LA CROSTA: Mescolate acqua, uovo e aceto. Mettete la farina in una terrina, tagliatevi dentro il burro ed il lardo e regolate di sale. Amalgamate con il liquido ed inpastate fino a formare una pasta di forma grossolana.
  2. Empanadillas PER IL RIPIENO: Scaldate l'olio e rosolate la carne; unite gli aromi, la cipolla, l'aglio ed il peperoncino. Rosolate finchè sarà tenero e scolate ogni eccesso di grasso. Aggiungete gli ingredienti rimasti e cuocete a fuoco basso fino a quando sarà tutto denso. Raffreddate a temperatura ambiente.
  3. Empanadillas Preriscaldate il forno a 210° C. Stendete la pasta su di una superficie infarinata, tagliatela in dischi di 5 cm di diametro e mettete un cucchiaio di composto in ognuno. Piegate i dischi in due e pizzicate gli orli per sigillarli.
  4. Empanadillas Spennellate la pasta con l'albume d'uovo, sistemateli su una placca unta da forno e cuocete per una ventina di minuti, ovvero fino alla loro completa doratura.

Consigli

La ricetta prevede le dosi per realizzare 24 empanadillas. Una variante nel nome è quella di Empanada.

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