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Ricciarelli di Siena

I Ricciarelli di Siena sono dei biscotti natalizi a base di mandorle tritate e impastate con zucchero, uova e cannella cotti nel forno; una ricetta che nel tempo è diventata di uso comune in ogni momento dell'anno. Ecco i passaggi per i Ricciarelli di Siena.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: VIN SANTO POMINO BIANCO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 30 min di preparazione720 min di riposo40 min di cottura
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Mandorle dolci 1 kg
  • Zucchero 400 g
  • Vaniglia 1 bustina
  • Cannella 1 pizzico
  • Uova 2
  • Ostie q.b.

Preparazione

  1. Ricciarelli di Siena Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero semolato.
  2. Ricciarelli di Siena Trasferite il composto in una terrina, unitevi il resto dello zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e mescolate bene il tutto.
  3. Ricciarelli di Siena Lavorate brevemente gli albumi e incorporateli poco alla volta al composto di mandorle. Versate l'impasto a cucchiaiate su un piano cosparso con zucchero a velo e modellate i mucchietti dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5.
  4. Ricciarelli di Siena Allineate le ostie sulla piastra del forno e appoggiate su ognuna un biscotto. Lasciate riposare i ricciarelli per 12 ore, poi fateli asciugare nel forno a 50 °C per 20 minuti.
  5. Ricciarelli di Siena Trascorso questo tempo sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine cospargeteli con zucchero a velo. Incartate i biscotti che non consumate subito e conservateli, non oltre due mesi, in scatole di latta.

Consigli

Disponete i ricciarelli in un bel contenitore, chiudetelo con un fiocco e regalateli alla vostra mamma.

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